Tony Riant
le traiteur gourmand
au parcours étoilé
Que ce soit au domaine des Ormeaux à Sallertaine ou dans les plus beaux endroits de réception de la région, Tony Riant enchante les assiettes des réceptions de mariage depuis plus de vingt ans. Présentation.
Dîner assis, buffet, cocktail dinatoire ? Tony Riant sait tout faire. Cela fait vingt-trois ans qu’il fait, avec son équipe et sa brigade bien soudées derrière lui, le bonheur de centaines de couples de mariés. Sa cuisine est comme lui, généreuse et proche de son terroir de Vendée. De son parcours d’excellence, en France comme à l’étranger, auprès d’étoilés Michelin ou de Meilleurs Ouvriers de France, celui qui est aussi compagnon du Tour de France a su garder une exigence pour le travail des goûts et la présentation des assiettes.
« C’est vrai que je suis à la recherche permanente de la perfection en cuisine », admet celui qui a été nommé
chef de l’Abbaye de Villeneuve aux Sorinières le jour de ses vingt-cing ans. Une cuisine gastronomique, délicatement recherchée. * Je souhaite que ma cuisine reste accessible à tous les porte-monnaie », souligne-t-il. Chez lui, les fonds de sauce ne sortent pas de sachets, mais se mitonnent dans les cocottes. Le foie gras est fait maison, le saumon est fumé par ses soins… Très proche des producteurs avec lesquels il collabore, il se déplace, va goûter chez les producteurs locaux comme les Canards Burgaud à Challans. Une proximité qui entre dans sa démarche écoresponsable et sa vision du terroir. Ensuite, on peut tout imaginer ou presque pour son repas de fête : bar rôti, brochette de Saint-Jacques, caille fermière, filet de canard challandais ou tatin de tomates et tapenade. « C’est l’un des côtés les plus agréables de mon métier, explique-t-il. J’aime prendre le temps de discuter avec les mariés du menu qu’ils offriront avec plaisir à leurs invités.»
Une salle hors du commun
Tony Riant n’est pas homme à se disperser. Chaque week-end, il ne participe pas à plus de deux évènements.
L’un à l’extérieur, l’autre à l’intérieur de l’incroyable salle qu’il a investie à Sallertaine à cinq minutes de Challans et dix minutes de la mer. « C’est un lieu que j’apprécie depuis toujours, situé à quelques encablures de Noirmoutier, dans un village magnifique », confie-t-il. Pour les quelques dates encore disponibles en 2025, la location de la salle des Ormeaux est offerte pour les mariages à partir de cent personnes. L’espace est totalement modulable et peut accueillir jusqu’à cinq cents convives, ce qui est unique en Vendée. Si Tony Riant est exclusivement aux fourneaux dans sa salle, il propose une liste de prestataires pour faciliter l’organisation des cérémonies. L’extérieur du lieu est également immense. Le parc arboré, d’un hectare et demi, permet d’accueillir chapiteaux et barnums où l’on peut imaginer organiser un cocktail, tout comme accueillir une cérémonie laïque. Le lieu devient alors intimement lié à l’histoire de la famille.
Pour les entreprises aussi
Tony Riant n’est pas homme à se disperser. Chaque week-end, il ne participe pas à plus de deux évènements.
L’un à l’extérieur, l’autre à l’intérieur de l’incroyable salle qu’il a investie à Sallertaine à cinq minutes de Challans et dix minutes de la mer. « C’est un lieu que j’apprécie depuis toujours, situé à quelques encablures de Noirmoutier, dans un village magnifique », confie-t-il. Pour les quelques dates encore disponibles en 2025, la location de la salle des Ormeaux est offerte pour les mariages à partir de cent personnes. L’espace est totalement modulable et peut accueillir jusqu’à cinq cents convives, ce qui est unique en Vendée. Si Tony Riant est exclusivement aux fourneaux dans sa salle, il propose une liste de prestataires pour faciliter l’organisation des cérémonies. L’extérieur du lieu est également immense. Le parc arboré, d’un hectare et demi, permet d’accueillir chapiteaux et barnums où l’on peut imaginer organiser un cocktail, tout comme accueillir une cérémonie laïque. Le lieu devient alors intimement lié à l’histoire de la famille.
